La Diputación de Cuenca ha acogido este 31 de julio la presentación oficial de ‘Disfagia: de la teoría a la práctica’, un manual de bolsillo editado por la Asociación Parkinson Cuenca. Esta nueva herramienta nace con el propósito de ofrecer pautas precisas para abordar los problemas de deglución de los pacientes y facilitar una alimentación segura. El documento se integra dentro del programa ‘Comer con Placer’ y ha contado en su puesta de largo con el presidente provincial, Álvaro Martínez Chana, junto a los responsables de la asociación, Rafael García y Beatriz Hernández.
El texto explica de forma sencilla las principales dificultades que provoca la disfagia y establece directrices tanto para los profesionales sociosanitarios como para los establecimientos de restauración. La directiva de Parkinson Cuenca ha confirmado la impresión de mil ejemplares en esta primera edición física. El manual completo también se encuentra disponible para su lectura y descarga a través de la página web de la entidad y sus canales sociales.
El apoyo institucional a este tipo de recursos se traduce en cifras concretas para la provincia. Martínez Chana ha aprovechado el encuentro para detallar que el presupuesto de la Diputación destinado a los servicios sociales alcanza este año los 9,5 millones de euros. Esta dotación económica supone un incremento del 114 por ciento si se compara con los fondos disponibles en 2019.
Expansión de Comer con Placer
El manual es la última incorporación a una iniciativa que ha superado su ámbito estrictamente local para convertirse en una referencia del sector sociosanitario. Los datos consolidados del proyecto muestran el siguiente impacto:
Nació en Cuenca en 2019 y hoy abarca 23 provincias de diez comunidades autónomas, con extensiones en México y Argentina.
Registró la participación de más de 1.350 personas en cursos formativos durante todo el año 2025.
Amplió su red de organizaciones colaboradoras de 24 a 54 en el último ejercicio, lo que representa una subida del 125 por ciento.
Integra en la actualidad a 20 cocineros profesionales y suma progresivamente a distintas escuelas de hostelería.
Creó la primera iconografía nacional sobre disfagia y distribuyó kits con utensilios adaptados mediante impresión 3D.
Superó las 142.000 visualizaciones en redes sociales gracias a su labor de divulgación el año pasado.
Evolución del proyecto en la hemeroteca
La consulta del archivo de Liberal de Castilla permite trazar la trayectoria de ‘Comer con Placer’ desde que dio sus primeros pasos hace siete años. Los registros informativos documentan cómo la iniciativa comenzó detectando una necesidad muy específica en los bares y restaurantes de los barrios conquenses: la falta de menús texturizados para clientes con Parkinson. Las primeras noticias de la época recogían el esfuerzo inicial de la asociación por diseñar e imprimir en 3D cubiertos adaptados para devolver la autonomía a los pacientes en la mesa.
Posteriormente, la cobertura local reflejó el salto cualitativo que supuso la creación de su propia iconografía, un sistema visual pionero en España para que los hosteleros señalizaran los platos seguros en sus cartas. La presentación de esta nueva guía de bolsillo da continuidad a ese proceso de profesionalización. El lector puede comprobar cómo una demanda que arrancó en el tejido asociativo de Cuenca ha madurado hasta generar herramientas formativas exportables, manteniendo a la provincia como núcleo de la innovación en accesibilidad alimentaria.
